Adama Gessler poleca

Przepis na zrazy:

Składniki (na 10 porcji): 1.1 kg wołowej pieczeni zrazowej lub pierwszej krzyżowej * 2 dag soli * 1 gram czarnego pieprzu * 8 dag chrzanu utartego ze śmietaną  * 10 dag ugotowanego, wędzonego, chudego boczku * ok. 7dag czerstwej bułki * 5 dag grzybów suszonych – prawdziwków  * 15 dag smalcu * 200 ml kwaśnej śmietany  * 2 dkg mąki * 250 ml rosołu

Przygotowane: mięso pokroić na 10 plastrów, które następnie rozbić cienko uważając by nie przerwać powłoki. Każdy plaster posolić, oprószyć pieprzem i posmarować cienką warstwa utartego ze śmietaną chrzanu. Na każdym kawałku położyć „słupek” czerstwej bułki , ukrojonego w słupek boczku i część pokrojonych w paski, ugotowanych uprzednio prawdziwych grzybów suszonych. Zawinąć szczelnie, obwiązać lnianą nitką, całość zrumienić na rozgrzanym smalcu i przełożyć do naczynia z wywarem powstałym z gotowania grzybów dodając do tego rosół. Obracając dusić na wolnym ogniu do miękkości. Następnie zrazy wyjąć, do wywaru dodać resztę ugotowanych , drobno pokrojonych grzybów, zaciągnąć kwaśną śmietaną z dodatkiem mąki. Sprawdzić słoność i ewentualnie dosolić. Do tak przygotowanego sosu włożyć zrazy i całość zagotować. Podawać polewając powstałym sosem z kaszą gryczaną, buraczkami zasmażonymi, kiszonym ogórkiem.

Adam Gessler poleca

Maczanka krakowska

Skąd Kraków w nazwie potrawy i jak istotna w tym przepisie jest cebula? Na te pytania odpowiada Adam Gessler w filmie na początku posta.

Składniki: 1 kg karkówki * 1 kg cebuli * 0,5 l czerwonego wina * 3-4 łyżki kminku * pieprz * czerwona papryka  * bulion (przepis na bulion: http://kuchniafaceta.pl/wywar-warzywny-z-wolowina )

Sposób przygotowania:
Karkówkę (1 kg) namoczyć w solance (1 litr wody, 10 dkg soli) przez 12-24 godz.
Dobrze nagrzać brytfannę z odrobią smalcu (wytopionego ze słoniny). Dobrze obsoterować mięso z każdej strony przez ok. 15 minut. Gdy mięso dobrze się przyrumieni dodać ok 1 kg cebuli pokrojonej w piórka.  Dobrze podsmażyć podlewając jednocześnie czerwonym mocnym winem (ok. 0,5 litra). Przyprawić kminkiem (ok. 3-4 łyżek), pieprzem i odrobiną czerwonej papryki. Dusić pod przykryciem ok. 3 godzin. W trakcie duszenia polewać wytrawnym bulionem. Po trzech godzinach odstawić brytfannę na lekko gorącą płytę (ok 70-80 stopni) i tak zostawić na następną godzinę.

Podawać z pyzami poznańskimi (warszawskie pampuchy) i buraczkami.