Rybka lubi pływać.
Rybka lubi pływać.
Tak mówił mój teść, gdy zabierał się do smażenia karpia na wigilie. Co znaczyło, że karpia należy smażyć na głębokim tłuszczu. Ale po kolei. Facet na święta ma dwa obowiązki;
Przynieś do domu choinkę i usmażyć karpia na wigilie.
Z choinką to mały problem. Większość ma ją w piwnicy. Ja jednak jestem z mniejszości i od 20 lat mamy w domu prawdziwą choinkę z lasu. Z karpiem jest trochę więcej zachodu. Powinien być kupiony żywy i zabity przed samym smażeniem. Z tym zabijaniem mam problem. U mnie w domu robiła to mama. Dobre co? 20 lat pracowała w restauracji i robiła to na tyle sprawnie, że ryby się nie męczyły.
Pomińmy ten drastyczny moment i zabierzmy się do przygotowania ryby. Obcinamy głowę, rozcinamy wzdłuż brzucha i patroszymy. usuwamy łuskę ostrym nożem. Dokładnie myjemy. Usuwamy płetwy ogon. Tuszę rozkrawamy wzdłuż kręgosłupa i dzielimy na porcje. Układamy w misce i przekładamy cebulą. Wkładamy na 24 godziny do lodówki.
Porcje karpia myjemy, solimy i obtaczamy w mące. Na patelni grzejemy tłuszcz. Kładziemy kawałki ryby na rozgrzany olej. Smażymy z obu stron na złoty kolor, pamiętając cały czas, że rybka lubi pływać.
Tak, polskie symbole zimowych świąt to choinka i karp. Pawle, też jestem w mniejszości (ja lubię, jak nie ma tłoku – kocham bycie w mniejszości i często jestem;-)) preferuję pachnącą lasem żywą choinkę. Ponieważ karp to też stworzenie boże, żyjące, czujące… jako wegetarianka nie mam życia ryb na sumieniu. Jednak z czasów innej mojej świadomości, to pamiętam jeszcze sok z prawdziwej cytryny był potrzebny do skropienia ryby. Czyżbyś zapomniał, kucharzu doskonały, aż niemożliwe – wszak zawsze to panowie święcili triumfy patelni;-)
Smacznego!
Ja jestem tradycjonalistą. W staropolskiej kuchni nie stosowano soku z cytryny do ryb. Ja nie stosuje cytry i w moim przepisie jej nie ma. To tak jaj z wegetarianizmem, jedni nimi są, inni nie.
Ja bym powiedziała, że raczej ma obowiązek ukatrupić bestię, smażyć mogę sama.
Zaraz bestie, ukatrupić. Rybkę należy pozbawić życia. A kar jest wegetarianinem.